고기가 양념을 빨아들이는 과정, 즉 고기 양념 흡수는 그냥 ‘스며든다’라고 표현하기엔 꽤 복잡한 과학이 숨어 있어요. 이 글에서는 일상적인 언어로 고기와 양념 사이에서 일어나는 변화를 차근차근 풀어보려고 합니다.목차고기가 양념을 흡수하는 기본 구조삼투와 확산: 양념이 이동하는 길소금과 단백질 변성의 영향양념 재료별 흡수 속도 차이양념이 더 잘 배게 하는 실용 팁양념 시 주의해야 할 부분조금 더 파고드는 식품 과학 포인트자주 묻는 질문(FAQ)실행 체크리스트결론고기가 양념을 흡수하는 기본 구조고기는 수분, 단백질, 지방, 결합조직으로 이루어진 복합적인 구조예요. 양념을 바르면 먼저 표면에 자리 잡고, 그다음 근섬유 사이 작은 틈과 세포 외부 공간을 따라 천천히 스며들기 시작해요. 이때 양념이 갈 수 있는 ..

집에서 고기를 구울 때 어떤 날은 촉촉하고 부드러운데, 어떤 날은 괜히 퍽퍽하고 질긴 느낌이 들 때가 있어요. 같은 고기, 같은 팬을 썼는데도 결과가 달라지면 좀 억울하죠. 이 차이는 생각보다 단순하게, 열이 들어가는 방식과 단백질이 변하는 시점, 그리고 그 과정에서 육즙이 어떻게 움직이느냐에서 갈립니다. 이번 글에서는 어려운 이론은 최대한 빼고, 실제 조리에서 바로 쓸 수 있는 내용을 중심으로 차근차근 풀어볼게요.이 글은 고기를 가열할 때 내부에서 일어나는 단백질 변화와 그로 인해 육즙이 빠져나가거나 유지되는 과정을 쉽게 설명하는 글이에요. 온도에 따라 고기가 어떻게 수축하고 부드러워지는지, 왜 같은 고기를 구워도 식감이 달라지는지 흐름 위주로 정리했습니다. 스테이크뿐 아니라 삼겹살, 목살 같은 일상적..