마트에서 빨갛게 빛나던 고기가 집에 와보면 갑자기 칙칙한 갈색으로 변해 있을 때가 있어요. 괜히 찝찝하고 “이거 상한 건가?” 싶은데, 사실 고기 색 변화에는 꽤 논리적인 이유가 있어요. 산소, 온도, 시간 같은 조건이 달라지면 고기는 다양한 색을 띠게 되죠. 오늘은 그 과정을 차근히 풀어보면서 어떤 색 변화가 자연스러운지, 어떤 경우에는 조심해야 하는지 이해하기 쉽게 정리해볼게요.목차고기 색이 달라 보이는 이유부터 짚어볼까요?고기 색을 결정짓는 미오글로빈의 역할산소가 고기 색을 바꾸는 과정온도와 시간은 색 변화를 얼마나 빠르게 만들까?자연스러운 변화와 버려야 할 변화 구분법집에서 색 변화를 최소화하는 보관 팁가공육·다진 고기는 왜 더 쉽게 색이 달라질까?임산부·고령자라면 더 신경 써야 할 부분기관에서 ..