생선을 손질할 땐 괜찮다가도, 불을 켜는 순간 생선 비린내가 확 올라와 당황할 때가 있죠. 이 글에서는 생선 냄새가 왜 생기는지부터, 신선도 확인·손질·조리 과정에서 냄새가 덜 나게 하는 포인트를 쉬운 말로 차근차근 정리해드릴게요.목차생선 비린내와 생선 냄새를 구분하는 핵심 지도생선 냄새 원인: 트리메틸아민(TMA) 흐름을 쉽게 풀기생선 비린내가 “조리 중”에 더 강해지는 이유신선도 구별법: 생선 눈 색깔·생선 아가미·생선 살 탄력비린내 강한 생선 vs 덜한 생선: 등푸른생선·흰살생선 비교고등어·꽁치 비린내가 유독 크게 느껴지는 구조민물고기 비린내와 바닷물고기 비린내가 다른 이유“물에 담그면 비린내가 빠진다”는 오해가 생기는 과학적 이유비린내에 예민한 사람과 둔한 사람의 차이냉동 생선이 오히려 덜 비릴 ..

천연발효빵과 이스트빵은 재료가 크게 다르지 않은데도 맛과 향, 먹고 난 느낌까지 꽤 다르게 느껴집니다. 이 차이는 단순한 ‘기분 탓’이 아니라 발효 방식과 시간, 온도, 그리고 인간의 미각과 뇌 반응까지 연결된 결과입니다. 이 글에서는 천연발효빵과 이스트빵이 왜 다른 맛으로 인식되는지, 식품 과학 관점에서 쉽고 차분하게 풀어봅니다.목차천연발효빵과 이스트빵, 출발점부터 다른 이유천연발효의 풍미는 ‘다양성’보다 ‘균형’이 좌우한다사워도우 신맛의 실체: 젖산 vs 초산 비율산미를 ‘화합물’로 보면 맛이 더 잘 이해된다단백질 분해가 만드는 감칠맛: 글루타민산 이야기발효 속도가 풍미를 바꾸는 과학적 이유천연발효빵의 pH와 보존성: 자연스러운 ‘버팀’스타터 향은 지역·밀가루·물·사람까지 닮는다이스트빵도 장시간 발효..

남은 반찬 데우기는 매일 하는 일인데도, 어느 정도까지 다시 가열해야 안심할 수 있을지 애매할 때가 많죠. 이 글에서는 온도·시간·보관 조건을 중심으로, 집에서 실천하기 좋은 남은 반찬 재가열 원칙을 차근차근 정리해볼게요.목차반찬 재가열이 왜 중요할까?재가열 안전 기준의 과학적 배경냉장·냉동 보관 시간과 재가열 범위반찬 종류별 재가열 가이드조리 도구별 재가열 방식 비교재가열 시 꼭 챙겨야 할 주의사항집에서 바로 적용하기 좋은 실전 팁자주 묻는 질문(FAQ)실행 체크리스트정리하며반찬 재가열이 왜 중요할까?냉장고에 넣어 둔 반찬은 보기에는 멀쩡해도, 시간과 온도 조건에 따라 내부 상태가 조금씩 달라집니다. 조리 직후에는 높은 온도 덕분에 미생물이 거의 살아남기 어렵지만, 식으면서 다시 주변 환경과 비슷한 상..

집에서 요리를 하다 보면 항상 남는 게 바로 반찬과 국이죠. 문제는 이걸 언제까지 두고 먹어도 괜찮을지, 실온·냉장·냉동 보관 시간은 어느 정도로 잡아야 할지 애매할 때가 많습니다. 여기서는 조리 후 남은 음식을 보관할 때 기본이 되는 시간·온도 원칙과 함께, 일상에서 바로 적용할 수 있는 실전 보관 기준을 차근차근 정리해볼게요.목차왜 남은 음식 보관 시간이 고민될까?조리한 음식 보관, 먼저 짚고 가야 할 개념온도 ‘위험 구간’과 시간의 관계조리 음식 보관 시간 기본 기준음식 종류별 권장 보관 기간남은 음식 보관할 때 실전 요령다시 데울 때 알아두면 좋은 점보관하면서 자주 하는 실수조리 음식 보관 시간 한눈에 보기자주 묻는 질문(FAQ)오늘부터 적용해 볼 체크리스트정리하며왜 남은 음식 보관 시간이 고민될..

고기를 굽다 보면 “어, 방금 전까지는 부드러웠는데?” 하는 순간이 있죠. 조금 전까지만 해도 육즙이 잘 살아 있던 것 같은데, 불 위에 올려둔 시간이 몇 분 더 지나가면서 식감이 확 바뀌어버립니다. 어떤 때는 탱글탱글하고, 어떤 날은 괜히 질기고 퍽퍽하게 느껴지기도 하고요. 이 미묘한 차이가 사실은 고기 안쪽에서 일어나는 온도 변화와 단백질, 수분의 움직임에서 시작된다는 걸 알고 나면 고기 굽기가 훨씬 재밌어져요.이 글에서는 고기 식감이 달라지는 온도 구간을 중심으로, 고기 안의 내부 온도와 단백질, 지방, 수분이 어떻게 반응하는지 차근차근 풀어볼 거예요. 소고기 스테이크부터 돼지고기구이, 닭가슴살까지 집에서 자주 굽는 고기를 기준으로 실제로 어느 정도의 고기 굽기 온도에서 식감이 달라지는지, 또 안전..

주방 한쪽에 감자와 양파를 나란히 두는 집이 많지만, 이렇게 두면 둘 다 금방 물러지거나 싹이 나는 경우가 많습니다. 사실 감자 양파 보관은 보기 편한 자리보다 각자에게 맞는 환경을 따로 만들어 주는 게 훨씬 중요해요. 이 글에서는 왜 떨어뜨려 둬야 하는지부터 감자 보관법, 양파 보관법, 깐양파 보관법까지 한 번에 정리해 보겠습니다.목차감자와 양파, 왜 떨어뜨려 둬야 할까?에틸렌 가스와 호흡 작용의 영향온도·습도·빛, 서로 다른 최적 조건감자와 양파 보관 조건 한눈에 비교감자 보관법과 보관 기간을 늘리는 팁양파·깐양파 보관법 정리냉장 vs 실온, 계절별 보관 전략주방에서 자주 하는 보관 실수자주 묻는 질문(FAQ)보관 체크리스트정리하며감자와 양파, 왜 떨어뜨려 둬야 할까?겉만 보면 둘 다 단단한 채소라 ..