어떤 집 국물은 한 숟갈만 떠도 “아, 이 집은 다르다”라는 생각이 들죠. 그 차이를 만들어 주는 요소 중 하나가 바로 감칠맛이고, 그 중심에 글루탐산과 이것을 조미료로 쓸 수 있게 만든 글루탐산 나트륨이 있어요. 혀의 감각을 직접 자극해서 맛의 깊이를 더해 주기 때문에, 소금이나 설탕을 잔뜩 넣지 않아도 음식이 풍부하게 느껴지게 도와줍니다. 이 글에서는 이 성분이 어떤 방식으로 맛을 올려 주는지, 어느 정도까지가 현실적인 사용 범위인지 차분하게 풀어볼게요.목차글루탐산과 감칠맛, 개념부터 차근차근우마미 수용체와 맛의 과학적인 원리글루탐산·이노시네이트·구아닐레이트의 상승효과집밥과 외식 속에서 만나는 글루탐산식재료별 감칠맛 성분 비교표조미료로 쓰이는 글루탐산 나트륨, 정말 괜찮을까?MSG 관련 오해와 WHO..

집에서 막 벗긴 귤, 방금 내린 커피, 뜨거운 라면 스프 향처럼 “순간 확 올라왔다가 금방 사라지는 향”들 떠오르시죠? 우리가 아쉬워하는 이 현상 뒤에는 향 분자가 공기 중으로 빠져나가는 물리·화학적 원리가 숨어 있습니다. 이 글에서는 어렵지 않게, 생활 속 예시와 함께 향 성분이 왜 이렇게 빨리 날아가는지 차근차근 풀어볼게요.목차향의 정체: 향을 만드는 분자들은 무엇일까?향 성분이 쉽게 날아가는 과학적 이유온도·수분·공기와 향 휘발 관계향미가 강화되는 온도대식품 보관 시 향을 유지하는 방법향 손실을 줄이는 조리 방법향 변화가 특히 큰 식품 유형자주 묻는 질문(FAQ)실행 체크리스트결론향의 정체: 향을 만드는 분자들은 무엇일까?우리가 ‘향’이라고 부르는 것은 대부분 휘발성 유기화합물(VOC, Volati..

반찬통이나 밀폐용기 한 번 김치 담아두면, 그 다음부터는 물로 여러 번 씻어도 냄새가 남아 버릴 때가 있죠. 특히 냄새 잘 배는 용기를 계속 쓰다 보면 이게 위생적으로 괜찮은지, 재질이 문제인 건지 마음이 조금 찝찝해지기도 해요. 이 글에서는 어떤 재질이 냄새에 특히 약한지, 냄새가 쉽게 스며드는 용기의 특징과 관리 요령, 그리고 영양제 보관할 때 피하면 좋은 용기까지 차근차근 정리해 보려고 합니다. 끝까지 읽고 나면 우리 집 반찬통 중에서 어떤 건 계속 쓰고, 어떤 건 슬슬 보내줄지 기준을 잡는 데 도움이 될 거예요.목차집에 있는 용기에서 냄새가 심해지는 이유냄새 잘 배는 용기의 공통적인 특징위생·건강 관점에서 보는 냄새 문제영양제 보관과 용기 재질, 왜 신경 써야 할까?재질별 장단점: 어떤 용기를 고..

식품 포장에 붙은 무첨가 문구, 한 번쯤은 어디까지 믿어도 될지 고민해 보신 적 있을 거예요. 이 글에서는 법과 가이드라인을 기준으로 무첨가 식품 표시가 어느 정도까지 허용되는지, 그리고 소비자가 라벨을 볼 때 어떤 점을 확인하면 좋은지 정리합니다. 일상에서 자주 마주치는 문구들을 예로 들면서, 무첨가 식품 표시를 조금 더 현실적으로 이해하는 데 도움을 드릴게요.목차무첨가 라벨이 쏟아지는 이유식품 포장의 무첨가는 무엇을 말할까?우리나라 무첨가 표기, 어떤 기준을 따를까?자주 쓰이는 무첨가 표현 유형 정리소비자가 라벨을 읽을 때 체크 포인트무첨가 표기를 볼 때 주의해야 할 회색지대해외에서는 무첨가를 어떻게 다룰까?자주 묻는 질문(FAQ)실천 체크리스트정리하며: 잔잔하게 똑똑한 선택하기무첨가 라벨이 쏟아지는..

집에서 요리를 하다 보면 소금이나 설탕을 넣은 뒤 물 끓는 느낌이 미묘하게 달라지는 순간이 있죠. 그냥 기분 탓 같지만, 사실 이건 과학적으로 설명되는 끓는점 상승이라는 현상과 연결돼 있어요. 이 글에서는 어렵게 공식만 외우는 대신, 주방에서 바로 떠올릴 수 있을 정도로 직관적으로 끓는점 변화를 정리해볼게요. 끝까지 읽고 나시면 파스타 삶을 때, 라면 끓일 때, 시럽을 끓일 때 왜 온도가 달라지는지 훨씬 명확해질 거예요.목차끓는점, 개념부터 간단히 정리해 보기소금·설탕을 넣으면 물에 일어나는 변화끓는점 상승의 과학, 콜리게이티브 성질 이해하기주방에서 체감하는 끓는점 상승 사례끓는점 상승과 안전·건강 관점에서 꼭 볼 포인트자주 묻는 질문(FAQ)직접 실험해보고 싶은 분들을 위한 체크리스트정리하며, 일상에서..

어제 남은 치킨, 오징어튀김, 새우튀김… 아까워서 냉장고에 넣어 두었는데 막상 꺼내보면 눅눅해져서 망설여질 때 많죠. 사실 몇 가지만 기억해 두면 집에서도 전문점처럼 튀김 바삭하게 데우는 법을 어렵지 않게 실천할 수 있어요. 이 글에서는 프라이팬, 에어프라이어, 오븐, 전자레인지까지 상황별로 정리해 드릴게요. 오늘 하나만 제대로 익혀 두면, 남은 튀김이 ‘마지못해 먹는 음식’이 아니라 ‘한 번 더 즐길 수 있는 메뉴’로 바뀔 거예요.목차남은 튀김이 눅눅해지는 이유부터 이해하기튀김 바삭하게 데우는 법, 기본 원칙 3가지프라이팬으로 간단하게 튀김 바삭하게 데우는 법에어프라이어로 실패 없이 튀김 바삭하게 데우는 법오븐·토스터기로 깔끔하게 데우는 팁전자레인지 쓸 때 최소한의 바삭함 지키는 요령처음부터 다르게, ..